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Abbiamo testato oltre 100 vini, tra rossi, bianchi, rosati e spumanti rosé. Per stilare la classifica abbiamo portato i vini in laboratorio per farli analizzare, e li abbiamo fatti degustare a giudici specializzati.
Anidride solforosa (SO2) totale
Abbiamo analizzato l’insieme di anidride solforosa libera (gas disciolto) e allo stato combinato (legata agli zuccheri e alle sostanze coloranti). È un additivo molto utile nella produzione del vino, con funzione antisettica e antiossidante. La legge prevede una presenza massima di 150 mg/L per vini rossi e di 200 mg/L per bianchi e rosati. Per gli spumanti, invece, il limite è di 185 mg/l per i vini spumanti di qualità e di 235 mg/l per gli altri vini spumanti. Trattandosi, però, di un additivo alimentare che può dare reazioni pseudo-allergiche nei soggetti a rischio, meno ce n’è meglio è.
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Degustazione dei vini
Per le analisi dei rossi e rosati, i vini analizzati sono stati assaggiati da 17 giudici, i bianchi sono stati degustati da 23 esperti, mentre i giudici che hanno degustato i vini spumanti rosé sono 8. Tutti presentano un elevato grado di formazione in analisi sensoriale.
I giudici intervenuti all’assaggio hanno degustato i vini valutando da 0 a 9:
- intensità di colore: quantità di colore rilevata visivamente nei vini;
- intensità del profumo: quantità degli odori (positivi e negativi) percepiti;
- sentori floreali: questo parametro esprime la misura delle note odorose riconducibili al profumo dei fiori. Tra gli aromi floreali legati al vitigno troviamo, per esempio acacia, gelsomino, rosa, violetta e tra quelli dovuti alla maturazione, fiori appassiti (viola, rosa) e camomilla;
- sentori fruttati: esprime la misura delle note odorose riconducibili a frutti di ogni genere. Tra quelli derivanti dall’uva, ad esempio, si riscontrano mela, pesca, pera, agrumi, albicocca, frutta esotica, ciliegia; mentre derivano o si accentuano con la fermentazione sentori di banana e lampone. Durante la maturazione si evidenziano note di nocciola, noce, mandorla, prugna e ciliegia nera;
- sentori vegetali: questo descrittore esprime la misura dell’intensità con la quale sono percepiti sentori vegetali in genere (erba appena falciata, fieno, foglia di pomodoro, peperone, erbe aromatiche quali anice, menta, salvia e altre del genere);
- sentori speziati: esprime la misura delle note odorose minerali e speziate vere e proprie, quindi: note di pietra focaia, pepe, timo, legno, vaniglia, cuoio, cannella, tostato, cacao, chiodi di garofano, caffè;
- corpo: esprime l’intensità delle componenti fondamentali del vino dal punto di vista gustativo: l’alcol e l’estratto, formato da acidi, zuccheri, polifenoli, sali minerali, glicerina, glucidi. Più queste sostanze aumentano, maggiore sarà la percezione di spessore e di corpo;
- persistenza aromi: esprime il tempo che intercorre tra la deglutizione del sorso e la scomparsa degli aromi percepiti per via retronasale. Nei vini oscilla generalmente in un intervallo compreso tra 5 e 15 secondi.
Il metodo del test
Data di acquisto e di analisi dei prodotti
Per i vini spumanti rosé:
Acquisto:agosto 2023
Analisi: settembre 2023
Rilevazione prezzi: novembre 2023
Per i vini, rossi e rosati:
Acquisto: maggio 2023
Analisi: giugno-luglio 2023
Rilevazione prezzi: settembre 2023
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Per i vini bianchi:
Acquisto:aprile 2024
Analisi: giugno-luglio 2024
Rilevazione prezzi:agosto 2024
Come abbiamo scelto i prodotti
Per gli spumanti rosé:
La selezione dei prodotti è stata eseguita dalla piattaforma di vendita on line Vino.com in base ad alcuni criteri:
- Tipologia: spumanti rosé più venduti nel segmento spumanti rosé su Vino.com
- Prezzo: inferiore o uguale a 30 €
Per i vini rossi e rosati:
La selezione dei prodotti è stata effettuata dalla piattaforma di vendita online Vino.com in base ad alcuni criteri:
- Tipologia: 14 % rosati – 32 % bianchi – 54 % rossi.
- Prezzo: un terzo delle bottiglie ha un prezzo inferiore a 10 euro, il 45% costa tra 10 e 15 euro; il 23% ha un prezzo compreso tra 15 e 25 euro.
- Annata: ultima disponibile
Per i vini bianchi:
La selezione dei prodotti è stata eseguita dalla piattaforma di vendita on line Vino.com in base ad alcuni criteri forniti dai nostri tecnici.
I criteri di selezione sono stati:
- Tipologia: 16 % rosati, 36% bianchi, 48% rossi
- Prezzo: la metà dei vini ha un prezzo al di sotto dei 15 €; il 40 % da 15 a 25 €; il 10 % sopra i 25 €
- Annata: ultima annata disponibile sul sito di vendita on line Vino.com
Il peso delle prove
Le prove che pesano sul giudizio globale dei prodotti sono due:
- anidride solforosa: pesa per il 35 %
- assaggio: influisce per il restante 65 %
La degustazione
Per le analisi dei rossi e dei rosati, i vini analizzati sono stati assaggiati da 17 giudici; i bianchi sono stati assaggiati da 23 esperti, mentre i giudici che hanno degustato gli spumanti rosé sono 8. Tutti presentano un elevato grado di formazione in analisi sensoriale.
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► Ulteriori dettagli sulla scelta dei prodotti testati, il peso delle prove e più in generale sul metodo dei nostri test.
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Informativa sui diritti di autore
La legge sul diritto d’autore art. 70 consente l’utilizzazione libera del materiale laddove ricorrano determinate condizioni: la citazione o riproduzione di brani o parti di opera e la loro comunicazione al pubblico sono liberi qualora siano effettuati per uso di critica, discussione, insegnamento o ricerca scientifica entro i limiti giustificati da tali fini e purché non costituiscano concorrenza all’utilizzazione economica dell’opera citata o riprodotta.
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